金酒是什麼酒
金酒是一種色澤清亮，充滿杜松子味和植物味的烈酒，關於其起源一直存在着諸多爭議。不過大家一致認同的是，杜松子味是金酒的靈魂。事實上，從釀造方法上講，金酒就是一種添加了風味的伏特加。金酒在蒸餾過程中會加入各種植物，包括花旗杉、橘子皮和胡荽等。
一、金酒的歷史和發展
金酒始創於十六世紀末十七世紀初，又稱“琴酒”，產於荷蘭，是由荷蘭萊頓大學希爾維斯和修文兩位教授發明。他們發現杜鬆的果實具有利尿作用，杜鬆又稱“剌柏樹”。在當時，金酒是用穀物釀製的燒酒作為基酒，然後用杜松子加香，再加以芫荽和其它香藥草作為加味物質的一種烈酒，人們管它叫杜松子酒（Genever）。如今金酒把經過多次蒸餾和精餾的酒精作為基酒。
後來威廉三世統治英國時，英國海軍從荷蘭運回了大批金酒，這種酒的配方傳到了英國，可以説英國金酒就是由荷蘭的杜松子酒演變而來的。
18世紀經過英國各廠家共同的努力，於19世紀初使金酒成為一種有名望的烈酒，並且在維多利亞女王時代（1837—1901）成為英國的民族飲料。當時英國小酒館中曾寫下這樣的招牌：“一分錢喝個飽，兩分錢喝個倒，窮小子來喝一分也不要”，可見當時金酒受到歡迎的程度，從此英國許多商人開始大規模生產金酒。為了適應英語的發音需要，他們把金酒改稱為“Gin”。
二、金酒的原料
金酒是由大約75%的玉米、15%的大麥、10%的其它穀物釀製而成，也可加入糖漿、桔子或薄荷等製成各種口味的蒸餾酒。
三、金酒的分類
（一）按地區分類
1、荷蘭金酒
2、英國金酒，也叫倫敦幹金酒
3、美國幹杜松子酒
（二）按口味分類
1、甜型金酒，也叫加味型金酒
2、幹型金酒
3、其他口味金酒
（三）按製作方法分類
按蒸餾所用的穀物類型、杜松子質量的高低、再蒸餾時所用的其它植物不同，最終美國聯邦政府認可杜松子酒有不同的類型，正式定義了兩種：
1、蒸餾法——“Distilled”
蒸餾法所生產的杜松子酒要以麥芽漿或者以加入杜松子的烈酒及其他芳香植物成為原料，其酒香主要來自杜松子，裝瓶時酒度不得低於40proof（美國、加拿大是用proof 來表示酒精含量。proof之值等於百分比表示法的兩倍，這裏就是90%~95%）。
2、複合法——“Compound”
複合法生產的杜松子酒要將高濃度烈酒相混合，加入杜松子提取物或杜松子油及其他芳香植物成分。複合法生產的杜松子酒的質量比蒸餾法生產的杜松子酒質量要低，因此很少採用複合法生產杜松子酒，但它仍屬於聯邦政府認可的範疇。
四、金酒的特點
金酒是經過發酵、蒸餾得到的烈性酒。蒸餾時的酒度在180-190proof之間，然後經過加水和調配將酒變成無色透明，酒精度在35度-47度之間，大多數金酒的酒精度約40度，最大特點是它的香氣能使人為之一振，並且有放鬆和愉悦之感。
（一）荷蘭金酒的特點
以大麥為主要原料，酒味清香，香料味濃重，辣中帶甜，酒精度在35度-45度，主要適於純飲（淨飲）。荷蘭金酒標籤上註明“Jonge”就是意為新酒，“Oulde”意為陳酒，“Z字母Oulde”意為陳釀。
（二）倫敦幹金的特點
倫敦幹金是以玉米為主要原料，比例佔到了75%，再配以其它穀物，通過連續蒸餾方式得到的烈性酒。它口味清淡，容易被人們接受，用途廣泛，用於純飲（淨飲）和充當雞尾酒的基酒。
（三）美國金酒的特點
美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調製雞尾酒。
五、金酒的主要生產工序
1、糖化：將穀物搗碎，在熱水裏浸泡和加壓蒸煮後加入大麥芽。
2、發酵：加入人工培養的酵母。
3、蒸餾：採用專利蒸餾器工序。
4、精餾和加味：有些工序是將杜松子和其他植物性藥材連同被蒸餾的烈酒一起蒸餾一次或幾次。另外的工序是蒸餾植物性藥材，然後將餾出物加入到被精餾的烈酒中。
5、加水：加水是為降低酒精度。
6、過濾和裝瓶
特注：精餾是指除去蒸餾之後仍然遺留在酒精中的雜質的工藝過程。
六、金酒的生產方法
1、原始蒸餾法（original distillation）
在最初的蒸餾結束後，酒廠用多種不同的方法來生產自己各具特色的杜松子酒，即將碎杜松子平鋪在篩子、籃子或帶孔的架子上，讓蒸氣透過小孔吸收杜松子油的精華，它的酒度通過加水來調節，最後裝瓶。
2、酒頭蒸餾法（gin heads distillation）
是把最初的麥芽漿蒸餾至酒度190°，然後再用杜松子酒頭（gin heads）繼續蒸餾。儘管第二種方法最為廣泛使用，但其實它們都是合法的。由於需要添加各種芳香植物，但每年的降雨量和日照強度會不同，所以各酒廠每年都必須修改自己的配方，使酒香和味道始終保持不變。
