味精化學名

化學名α-氨基戊二酸一鈉

是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉

它是一種鮮味調味料，易溶於水，水溶液有濃厚鮮味，它是用可用小麥麪筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成，嬰兒不宜食用