牛油怎樣脱酸
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牛油脱酸,化學用語,是指採用加鹼中和的方法除去牛油中的遊離脂肪酸。因生牛油中含有一定量的遊離脂肪酸,影響油脂的穩定性和風味,採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸,稱為脱酸(deacidification),又稱為鹼煉(alkali refining)。
加入的鹼量可通過測定油脂的酸價來確定。
該反應生成的脂肪酸鹽(皂類物質)進入水相,分離水相後,用熱水洗滌中性油脂,靜置離心,分離殘留的皂腳。
該過程同時還可吸附一部分膠質和色素。
牛油脱酸,化學用語,是指採用加鹼中和的方法除去牛油中的遊離脂肪酸。因生牛油中含有一定量的遊離脂肪酸,影響油脂的穩定性和風味,採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸,稱為脱酸(deacidification),又稱為鹼煉(alkali refining)。
加入的鹼量可通過測定油脂的酸價來確定。
該反應生成的脂肪酸鹽(皂類物質)進入水相,分離水相後,用熱水洗滌中性油脂,靜置離心,分離殘留的皂腳。
該過程同時還可吸附一部分膠質和色素。