臨潁項記燴麪祕製配方

主材料

燴麪條適量，雞塊適量，海帶適量，香菜適量

輔材料

郫縣豆瓣醬適量，火鍋底料適量，十三香適量，麻椒粉適量，辣椒粉適量，八角適量，麻椒適量，幹辣椒適量，香葉適量

做法：

步驟1

起鍋燒水，放雞塊，去除雞塊裏面血絲撈出備用。

步驟2

起鍋燒油，油熱下八角，麻椒爆香，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料，翻炒出紅油，水熱下雞塊，煮上10分鐘，放一小勺十三香，一小勺麻椒粉，一小勺辣椒粉，3片香葉，蓋上鍋蓋熬至10分鐘，雞汁就好了。

步驟3

起鍋燒水，水熱下面條，煮上3分鐘，下入海帶，再煮三分鐘，瀝水撈出，再面上面淋上雞汁，加上一撮香菜即可食用。

臨潁項記燴麪祕製配方

原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大葱250克。調味料：精鹽、料酒、葱花、味精各適量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法：

第一步：煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大葱洗淨後打成葱結，香料做成香料包。

把泡好的羊骨頭放在鍋裏，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大葱和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麪上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

第二步：準備燴麪面坯和配菜。趁着煮羊肉湯的時間，把燴麪和配菜都準備好，配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。

第三步：煮麪上桌。羊肉湯煮好以後就可以開始煮麪了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麪面坯拉成寬麪條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗裏放入適量的羊肉、葱花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麪盛入碗裏，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

臨潁項記燴麪祕製配方

食材準備：

麪粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒等

製作步驟：

1、和麪、面稍微軟一點，和麪時要放入少量食鹽

2、多次拆面、醒面，這樣做出的麪條更勁道

3、將面切開，擀成手指寬的面片備用

4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯裏只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續放入湯中燉

5、起鍋燒水，水開後放入擀好的麪條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟後一併撈出放入切好的香菜、豆皮絲、葱花、鹽、味精、辣椒油

6、澆上燉好的肉湯即可使用。