回民砂鍋祕製配方

原料：

羊頭1個，香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、葱段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水澱粉。

做法：

1，取淨羊頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物，用温水洗淨污血。

2，羊頭入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。

3，將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水。

4，水髮香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入葱段、薑片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出葱段、薑片。

5，再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。

6，然後倒進大砂鍋裏，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4-5分鐘。

7，待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。

1、沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮...

2、將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。

3、改用文火煮5～8分鐘，即可食用。 口味：鹹、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜...