河南砂鍋醬料配方大全

砂鍋香料配比:八角75克，香草25克，畢拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，1白寇25克，肉蔻25克，香葉25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，羅漢果50克，沙蔘50克，三奈50克。

砂鍋醬料配方:牛油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生薑片200克，豆豉80克，香料粉.200克，芝麻醬80克，香辣醬200克，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克， 鹽50克，雞骨浸膏10克，雞精50克

醬料配方：雞肉750克，麪條(標準粉)500克 輔料：油菜心200克，陳皮15克 調料：辣椒(紅、尖、幹)20克，大蒜（灼ぃ?5克，大葱50克，姜50克，白砂糖15克，黃酒100克，醬油50克，豆瓣醬50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精1克，醋1克

做法

1、 將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

2、 油菜心切成兩半葱打成結生薑拍鬆。

3、 炒鍋上火，放入花生油，下葱結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。

4、 麪條放沸水中煮熟，撈出。

5、 將油菜心、麪條、味精放入砂鍋，翻拌幾下。