河南窩子面的配料的配方

配料配方如下

配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入温水鍋，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

主要食材: 米麪類

菜系: 麪點

（4小碗份量）

濕麪條（機器軋製的細麪條） 500g

油 1湯匙（15ml）

袋裝榨菜條 1袋（約80g）

芝麻醬 4湯匙（60g）

香葱（切碎） 4湯匙（約60g）

芝麻香油 1湯匙（15ml）

鹽 1茶匙（5g）

生抽 2湯匙（30ml）

紅砂糖 1湯匙（15g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

雞精 1茶匙（5g）將機軋細麪條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麪條下）隔水蒸25分鐘至麪條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麪條團成麪糰。

蒸好的麪條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麪條風乾變硬。

在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。

大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麪條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麪條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

食用時將所有材料拌勻即可。

一： 佐料：

1、 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內， 用油

將其攪勻， 再加入少許開水， 繼續攪拌， 芝麻醬幹了後， 再

加入少許開水， 再攪拌， 反覆幾次至芝麻醬不沾勺.

2、 葱花

3、 辣羅卜丁， 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替

4、 生抽

5、 胡椒

6、 鹽

7、 老抽

8、 醋

9、 味精

10、 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麪.

也可用素辣椒醬.