大醬曲種配方大全

醬曲製作方法和配方材料幹米曲 300公克，醬油600 C.C做法1、將米曲放入乾燥消毒過的罐子裏，加上500c.c.醬油，攪拌均勻.2、第二天把剩下100 C.C.的醬油加入攪拌.3、每天打開攪拌一次！放置在陰涼的地方.（蓋子輕輕蓋上就好）

4、一直到變成稀飯狀態就好!(這次我約略花了11天)

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾濕適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵

水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。