餛飩餡料配方大全

食材：餛飩皮，新鮮前腿肉，葱花，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，少許白糖，胡椒粉，鹽，1勺熟油或玉米油

1、無論是包餃子還是餛飩，建議大家選新鮮的沒有冰凍過的前腿肉，因為前腿肉肉質細嫩，最適合包餛飩餃子。先把回來的新鮮前腿肉清洗乾淨去皮，剁成肉末。肉末剁好後裝進碗裏，調味：加入1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，少許白糖，胡椒粉，鹽，葱花，1勺熟油或玉米油，順着一個方向加抓帶攪，攪得餡料出現黏稠。

2、再打入1個雞蛋在碗裏，把蛋黃和蛋清分離，先把蛋黃加入到肉餡裏，用手加抓帶攪往一個方向攪勻。

3、攪勻後，把蛋清分2次加入，繼續用手加抓帶攪帶摔，使肉餡上勁。

4、包餛飩，準備餛飩皮，半碗清水。用木棒舀入適量的肉餡，在餛飩皮的中間。

5、對摺一下，筷子沾水，抹在一個角上。

6、拉好兩角粘合，非常漂亮的餛飩就包好了。依次全部包完，也可以根據自己的手法來包。

7、煮餛飩，先來調一個湯底，倒入生抽，放上蝦皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，香菜末，香油。水燒開，下餛飩煮熟，飄起，關火。

8、然後舀上一勺餛飩湯到碗裏攪勻。再把煮熟的餛飩舀進湯碗裏。香氣立馬撲鼻而來，早餐佳選。