根寶基地餛飩配方

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主料：餛飩皮適量，豬肉餡300g

輔料：薑末10g，葱姜花椒水適量，雞蛋1個，料油適量，花椒適量，八角適量

葱適量，姜適量

調料：鹽2g，糖1g，雞精3g，白胡椒粉2g，薄鹽生抽2勺，蠔油2勺

1、肉餡三肥七瘦，剁肉糜狀，加入雞蛋，蠔油，生抽，白胡椒粉，薑末，鹽，糖，雞精混合均勻，葱姜花椒水分3-5次加入肉餡中，順時針攪拌上勁，讓水和肉完全融合吸收，感覺有阻力，再加入下一次葱姜水，這一步很關鍵。

2、製作料油（葱姜花椒八角）加入適量油炸香關火，料不要，油等温了倒入肉餡中。

3、油降温後倒入肉餡中，攪拌均勻即可，這樣做出來的餡有粘性。不幹，軟硬適中。

4、取一張餛飩皮放入手掌前半部分。

5、肉餡放到餛飩皮的中間。

6、五個手指同時向中間輕捏，握拳狀，最後拔出包餛飩的丕。

7、注意要輕輕捏下即可，不要用力過度把皮捏崩了。

8、這種包法雖然沒有封口，但是煮的過程中肉會膨脹，不會漏，不封口給肉肉膨脹的空間。

9、皮薄餡大，肉很嫩，湯配料可根據自家喜好隨意放，一般可放香菜，小葱，榨菜，紫菜，蝦皮，生抽，鹽，芝麻香油，黑葱油等等，都可以隨意搭配。