餛飩還叫什麼

餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。餛飩的特色1、以餛飩和水餃來比較餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形水餃皮為直徑約7釐米的圓形。2、餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。各地的稱呼北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為雲吞。英稱“wonton”即原自廣東話。福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。江西：俗稱清湯。日本：傳自中國北方，沿其音稱“ワンタン”(wantan)寫作“雲呑”或“餛飩”。台灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的説法都很常見。常見的餡料豬肉、蝦肉、蔬菜、葱、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、 蛋黃香酥鴨、 哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。乾貨中，開洋、乾貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔乾受青睞。常見的湯料江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、葱花。餡料的作法因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。常見的外型圓形圓筒形半圓形（類似水餃）長方形（對邊對摺）三角形（對角對摺）常見的種類鮮肉餛飩：將豬肉和葱剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。餛飩麪：以餛飩、麪條和湯烹煮而成。（參見：雲吞麪）炸餛飩：以油炸的方式烹調。點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。跨文化呼應意大利麪食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似，麪皮配方不同外，差異主要在餡料。意大利“餛飩”餡料亦豐富多采，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。意大利麪食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對摺不打褶的水餃或是温州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。（參見：it:Ravioli it:Tortellini） 還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關係很大。尤其是 pelmyen裏的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國”鍋貼”或炸餃子，或”小籠包”，”灌湯包”一類的食品，則被稱為manty、manti、mantu、mandu等，與漢語”饅頭”無疑是同源的名詞。——老妖整理回答者：五嶽獨尊zzzz - 副總裁 十一級 2-5 10:30提問者對於答案的評價：原來如此。我是南方人，我家鄉的人都不太會做水餃，把水餃當餛飩那樣煮。聽説水餃有蒸、煎等多種做法吧。評價已經被關閉 目前有 0 個人評價好50% （0） 不好50% （0）其他回答共 4 條對於餃子的來歷，史料記載和民間傳説頗多。餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩“。和南宋時的“燥肉雙下角子“發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載説’元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。“又説：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白麪做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。“這説明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中説：“中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。“千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸““扁食““餃餌““粉角“等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸“元代稱為“時羅角兒“明末稱為“粉角“清朝稱為“扁食“----現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子“。南方不少地區卻稱之為“餛飩“。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳説。從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝裏奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水“的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽後，滿心喜歡。忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！“潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎“皇上聽後連連點頭，即出告示，舉國招選。不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京裏，經過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑着自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。“但到了做飯的時候，竟不知該咋做最後一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白麪皮包了許多小角角，然後放在開水鍋裏煮熟，當做最後一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐着等死，誰知皇上吃了這餐飯後，竟穿着睡衣跑進廚房説：“今日這頓飯最香，這叫什麼名字“蘇巧生聽罷，長長地歎了口氣，隨後抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----扁食。“皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。後人為了紀念這位廚師，就學着包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。參考資料：_