怎麼用醬香醬做醬汁

醬香味是以甜醬為主要調味原料調製面成的，甜醬又名麪醬、京醬。主要由麪粉、精鹽等經發酵釀製而成。有增色、增香，使成菜爽口不膩的作用。

一般先將主料熟處理，再將甜醬炒香，加鮮湯、料酒、白糖、精鹽與主料同燒，入味後，加味精，汁濃後起鍋成菜。

還有一種調味方法是主料用精鹽、料酒、水澱粉碼芡，下入鍋中炒散，加入甜醬炒香上色，烹人由精鹽、醬油、白糖、鮮湯、水澱粉調成的滋汁，收汁亮油，後起鍋成菜

此味因不同菜餚風味的需要，可加醬油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等調味品，應用範圍多是以豬肉、豬肘、鴨肉、豆腐、冬筍、高筍等為主料的菜餚。如:醬肉絲、醬燒肘子、醬燒仔鴨、醬燒冬筍。

此味因不同菜餚風味的需要，可加醬油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等調味品，應用範圍多是以豬肉、豬肘、鴨肉、豆腐、冬筍、高筍等為主料的菜餚。如:醬肉絲、醬燒肘子、醬燒仔鴨、醬燒冬筍。

在調味中一定要注意甜醬的色澤、濃度、滋味、鹹度，並根據菜餚的成菜特點來決定甜醬及其他調料的用量。如甜醬酸度過重，可加白糖來調整甜醬濃度過大，下鍋前可用香油或料酒、鮮湯來稀釋。