牛排血紅蛋白和血水的區別

看起來像血水，但本質完全不同。

  牛排切開的紅色液體根本不是血，而是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫肌紅蛋白。牛在宰殺時，就會進行放血，血液只有小部分殘留在心臟的位置，所以牛排切開來的水只是一些水加肌紅蛋白形成的液體而已。    既然不是血水，那為什麼熟透的牛排就沒有這樣的汁水呢這是因為温度可以改變肌紅蛋白的顏色，温度越高顏色越淺，從粉紅色慢慢變成深褐色，也是不同熟度的牛肉為我們呈現出來的顏色。另外，牛肉在烹飪的時候汁水會被釋放，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7兩肉了，剩下的多是肌肉仟維，吃起來感覺會起渣，所以煎牛排為了不讓汁水流出來，會進行封邊。