磷酸鹽添加劑是什麼

磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，目前我國已批准使用的磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等。

在食品中添加這些物質可以有助於食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，並滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質改良劑。複合磷酸鹽就是在食品加工中應用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統稱。

將複合磷酸鹽食品添加劑應用於鮮切青蘋果保鮮中，利用複合磷酸鹽中各組分的協同作用，既能有效防止酶促褐變，又能解決葉綠素褐變問題。