硬質小麥和膠質小麥哪個好
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各有各的好,用處也不一樣
1、作用用途不同:
硬小麥主要用於製作麪包、麪條等
軟質體小麥(軟麥)磨出的麪粉只適於生產餅乾、糕點等食品。
2、判斷標準不同:
硬麥的胚乳結構緊密,呈半透明狀,亦稱為角質或玻璃質
軟麥的胚乳結構疏鬆,呈石膏狀,亦稱為粉質。
3、形貌不同:
顆粒粗圓,無蟲蝕痕跡的質劣,麥粒飽滿均勻的質優為硬小麥
皺縮狹細,有蟲蝕痕跡的質劣、飽滿均勻的質優、腹溝深而參差不齊為軟小麥。
軟小麥和硬小麥怎麼區分:
硬小麥:
一般含有蛋白質多的小麥,稱硬質小麥,它的容重重,蛋白質含量高,麪筋多,麪粉質量高,適口性好,適合做各種麪食,尤其適合做麪包。其種子休眠期較長,成熟期遇陰雨不易發芽。