怎麼拿烏梅乾

1、

原料選擇:應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。

2、

清洗:梅子用水清洗乾淨、瀝乾。

3、

制灶:烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2釐米大小的篩孔。

4、

烘焙:先將梅果放在烘架上，用鬆柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降温。