蘿蔔殺水的原因

一是去掉蘿蔔的辛辣味，二是去掉部分蘿蔔的水分，醃出來的蘿蔔口感更好，更脆。

夏天，醃蘿蔔是許多家庭都喜歡做的一道小菜，既開胃又解暑。醃製蘿蔔，要先加一些鹽靜置約半個小時左右，殺出蘿蔔裏面的水分，然後倒掉多餘的水，加入醋、蒜末、糖、碎辣椒、花椒油、香油、熟芝麻拌勻，就可以上桌了。

醃蘿蔔的時候殺水，是因為蘿蔔本身水大，而蘿蔔有淡淡的la味，殺水可以去掉la味，醃出來的蘿蔔更好吃。

很多朋友在家醃的蘿蔔，味道過鹹，而且口感還不脆，其實關鍵原因就是，蘿蔔切好後，你直接撒上鹽，讓它滲出水分了。正確的做法是，一定要撒上一把鹽，再來上一半白糖，來白蘿蔔拌勻，給它殺水。放了糖之後，醃出的蘿蔔，底味不會過鹹，而且味道更醇厚，更加的好吃，2、醃蘿蔔一定要澆熱油

因為蘿蔔的內部水份有一種辣臭味。故在醃製蘿蔔前用鹽先醃製一會，將蘿蔔的內在水份殺出來一些，這樣蘿蔔的味道和脆感都得到改善，口味也好吃點，。所以人們在醃製蘿蔔乾時，先用鹽將蘿蔔內的水份殺出來倒掉，然後再放入鹽及調料醃製蘿蔔。