大馬士革鋼和高碳鋼的區別

它們沒有區別，大馬士革鋼屬於高碳鋼。

在刀圈有句話叫“碳鋼為王”，意思是説論硬度和鋒利度，碳鋼都是佼佼者。但是高碳鋼的確有一個軟肋，就是容易生鏽。

為了使刀具不易生鏽，刀匠會在拋光上用些工夫，用80、500、1000目甚至更細的砂紙層層打磨，等到了5000目砂紙的程度時，基本就等同於手指的摩擦力了，相當於你用自己的手指反覆幾小時去摩擦刀具。這樣的高拋光處理，使刀具大大減少了生鏽的風險。但也別指望一勞永逸，如果刀具經常受潮、切完水果肉類不及時清洗，依然會生鏽，因此還需要經常保養。注意刀面清潔，用完之後保持乾燥，偶爾擦拭，定期上油，長期存放時刀鞘分離，如此便能延長刀具的壽命。