珠江面的由來

是一種經過加工後的麪條。

這個麪條是類似方便麪的寬面，目前市售麪條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半乾面）和掛麪。鮮面是以小麥麪粉為主要原料，含水度量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或知菜市場現做現售。

珠江面可以算掛麪的一種，掛麪是以小麥麪粉為主要原料，經和麪、熟化、壓延、切條、懸掛式烘乾、切斷、包裝等工藝生產的乾麪條。麪條經過乾燥處理，含水量一般低於14.5%。主要是含水量低易儲存、食用方便。