高粱發酵成熟標準

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高粱發酵成熟標準

酒醅入壇前先把壇用清水刷洗乾淨。用約50mL 75%酒精倒入壇內,把壇涮洗一遍。把壇倒扣控幹。將拌好曲料的糧醅攤晾到10℃左右,分層入壇。

入壇完畢後,及時封蓋。用小鏟子或小勺子將表面攤平拍緊拍光,噴灑25%-30%的酒尾(或酒精)30ml,蓋上乾淨的封口膜(兩層),蓋好壇蓋。

根據前緩、中挺、後緩落的發酵原則,根據不同季節和自然温度,可將温度、水份、保温層適量調節,發酵期為25-28天,發酵成熟的酒醅應是褐紅色、清香、晶亮、微苦有澀感。

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