黃糖和紅糖的區別

顏色深淺不一樣，紅糖屬於未經精製的粗糖，所以顏色比較深。黃糖有一些礦物質和有機物，有顏色，但是顏色淺。

提煉時的温度不一樣，紅糖提煉時温度低一些，黃糖提煉時温度高於紅糖

1、外觀區別。紅糖一般有方塊狀和沙粒狀2種，顏色一般是以深褐色和褐紅色為主，而黃糖一般呈方塊狀為主，顏色一般呈淺黃色或青黃色為主。

2、成分區別。紅糖內含有葡萄糖、氨基酸、鈣、鉀等多種營養成分，而黃糖內的主要成分就是提純後的蔗糖，成分以葡萄糖為主，其他元素含量較少。

3、質地區別。紅糖的硬度不高，用手掰容易碎裂成末，加入熱水中很快就能完全化開成紅糖水，而黃糖的質地則相對較硬，一般不容易碎裂，泡水也會更慢化開。

4、用途區別。紅糖一般主要是用於補血益氣、通經活絡食用，而黃糖則主要用於食品中調味或製作甜食使用。

紅糖在製作過程中會採用石灰法澄清工藝，保留下甘蔗汁內充分的氨基酸以、礦物質以及維生素等營養元素，據測定，紅糖內含有30多種營養成分，其中礦物質油9種，維生素有5種，必要元素有10多種，可謂營養相當豐富。而黃糖在製作中會提前提取一部分雜質從而保留更多的糖分，但這樣略微提純後的黃糖礦物質以及維生素都會少於紅糖，所以紅糖營養價值更高。