鹹水魚是什麼魚

鹹水魚一般指生存於海洋中的魚類，但不包括三文魚等洄游魚。廣東人一年四季飯桌上都離不開“鹹水魚”，通常指“冰鮮”和“急凍”兩種，都是死魚。

鹹水魚的身體組織中含鹽濃度比所生活的周圍環境中的海水含鹽濃度要低得多。海水中含有大量的鹽分，密度大，而魚類體液的滲透壓要低於周圍的水環境。根據滲透壓原理，鹹水魚身體組織中的水分將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內水分平衡，鹹水魚必須不斷地吞食大量海水，以彌補體內的失水。但是如果大量吞食海水會造成魚身體中的鹽分大大增加，所以鹹水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽分外，主要依靠鰓組織中的“泌氯細胞”完成排鹽。此外，也有一些鹹水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝後的氮化物，以尿素形式貯存於血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當，如此一來就不存在吞水和排鹽問題了。