一般烤蛋糕需要多長時間

蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鐘左右，上下火同樣大小。

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大。

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。

通常所説的低温是指160℃至170℃之間，高温是190℃至232℃之間常温是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高温烤焙重奶油和戚風類應用常温烤焙水果蛋糕和大型蛋糕應用低温烤焙。

烘烤蛋糕根據品種不同通常需要30--50分鐘。例如：做戚風蛋糕，蛋糕糊比較稀，而且不能使用高温（140度左右），需要烘烤50分鐘左右。

做棗泥蛋糕，使用麪粉量大，水分低，所以烘烤40分鐘就可以