蛋糕胚硅膠模具分層做法

方法/步驟

準備材料

蛋黃糊： 低粉90克 玉米油40克 牛奶90克 玉米澱粉10克 蛋黃100克

蛋白糊： 蛋白180克 糖粉60克

步驟1 蛋白和蛋黃分離，蛋白打在無水無油的盆裏 記住，一定要無水無油 我一般會燒一鍋開水把各種用具燙一下。

步驟2 蛋黃中加入玉米油、牛奶混合均勻，然後加入過篩的低粉，攪拌均勻。

步驟3 蛋白高速打出小泡泡，加入1/3白糖 繼續高速打到大泡泡，再加1/3糖 繼續高速打到有紋路，再加入1/3白糖 轉高速打到感覺有阻力，且提起打蛋器向上有彎曲的小勾，用刮刀把盆邊緣沒打到的蛋白往中間聚攏，改低速打到提起打蛋器有直的小尖頭

步驟4 上下火170度預熱烤箱15分鐘 取三分之一打發的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻，絕對不能畫圈攪拌，會消泡的 再倒回蛋白糊中切拌均勻 從高處15_20釐米倒入硅膠模具中 8寸放入烤箱下層50分鐘，6寸放入下層45分鐘，看到蛋糕漲起又回落到各模具齊平就熟了 烤完後從高空摔兩下，讓熱氣出來，然後倒扣至少2小時，冷卻後脱模