刀削麪新手入門技巧

選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麪粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成麪糰。和成麪糰後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓麪糰裏的水分充分和麪粉融合。

麪糰餳夠時間後，這時候需要在面板上反覆揉，充分揉光滑。麪糰一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麪刀才容易受力。

把揉好的麪糰放在託板上。家裏如果沒有託板，可以將小擀麪杖墊在麪糰下面。

水開後，一手託麪糰，一手持削麪刀，從麪糰裏側一下一下壓着削過去。

刀削麪新手入門技巧

先和麪，把麪粉攪成這種絮狀的時候，再把它們揉成麪糰，做刀削麪這個面要揉的稍微硬點，麪糰揉好後蓋住醒面半小時左右，麪糰醒了半個小時了，把麪糰再次揉勻、揉軟、揉光。如果麪糰沒有揉到位，削麪的時候很容易粘刀、也很容易斷做刀削麪就是得多多練習哦。

一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢刀削麪煮3滾就可以了，撈出來過下涼水。