做糯米酒釀發黴怎麼處理

做米酒一般都會遇到發黴長毛的情況，米酒長白毛屬於正常現象，那是根黴菌過度繁殖導致的，白毛就是根黴菌的菌絲，所以長白毛的米酒還是可以吃的，但會影響到米酒的質量和風味。

但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

做糯米酒釀發黴怎麼處理

在釀造過程中減少氧氣的進入

根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和温度的，氧氣充足且温度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。

2、控制釀造的温度在30左右

温度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發酵温度為28.5度，家庭自釀米酒當然不需要控制的這麼嚴格，事實上也不可能做到這麼精確，只要温度相差不是太大就可以了。由於根黴菌最適合的温度是28到30度，酵母菌最適合的温度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。