四川果汁牛肉的做法

用料:

牛肉1500 克

糖10 克

鹽2 克

芝麻 半斤

辣椒油 適量

花椒麪 適量

五香粉 適量

味精 適量

八角桂皮 10顆

小茴香 5克

陳皮 5克

草果 10克

生抽 15毫升

四川果汁牛肉的做法:

首先，要買腱子牛肉，帶筋的。然後，拿回來，洗淨血水，鍋裏備用冷水，把牛肉放進去，煮開，就撈出來，主要處理血水。我用的是好人家五香味道的滷料，然後，自己加了一些香料進去。鍋裏燒菜籽油，把滷料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陳皮，加生抽，少許冰糖，生抽，生薑，雞精，味精，暫時不放鹽，不然，滷出來的牛肉，肉質偏硬。用小火炒香後就加冷水，把牛肉放進去煮，用牙籤，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一個小時即可，中途時間，就準備炒芝麻，芝麻在幹雜店買脱皮芝麻，用小火炒香，徹底放涼，吃到嘴裏是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好後，晾冷後，切條，切小塊都可以。鍋裏燒菜籽油，8成熱，下牛肉炸，稍微乾點，利水的稍微香點，撈出，備用。鍋裏單獨放一點油，根據牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒麪，花椒麪，雞精，味精，香料粉，少量十三香，鹽，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放涼後，加入大量芝麻，真空後，放多久芝麻都不會變軟。