牛丸的四川做法

用料:

牛肉 600克

白胡椒粉 2克

木薯粉或土豆粉 30克

生粉 5克

雞精 4.5克

雞粉 5克

鹽 12克

生抽 10克

芝麻油 5克

泡打粉 2.5克

小蘇打 2.5克

冰粒 260克

牛丸的四川做法步驟:

步驟 1

牛肉切去筋膜後冷藏3小時或者冷凍1小時，攪碎後放入廚師機，加入所有調料和一半冰粒，慢速攪拌1分鐘後中速攪拌5分鐘，中間翻動攪拌槳一次。加入剩下冰粒後，再高速打8-10分鐘，中間翻動兩次。

步驟 2

肉醬打好後放冷藏，開始燒水，燒開就關火，擠肉丸，擠完後蓋蓋子開中小火煮3-5分鐘，煮丸子過程不能讓水滾，直至丸子浮出水面，沒有紅色。