琉璃山藥怎麼做

山藥去皮切段過油後待用，淨鍋加白糖適量稍加點水煮開，待由稀變稠能扯出絲時倒入山藥翻炒，使山藥段均勻掛上糖糊即可裝盤，放到盛開水的碗上上桌。

這道菜也叫拔絲山藥。因其表面晶瑩剔透，酷似包裹一層琉璃，所以也叫琉璃山藥。

琉璃山藥做法如下：

首先將山藥去皮洗淨，切成十釐米長的段備用，油温燒至五成熱，準備100克白糖放入，輕輕攪拌炒出焦糖色迅速下入山藥輕輕攪動，顏色變為透明後就可以出鍋了，這樣山藥上掛滿了糖，就做成了琉璃山藥

食材：山藥500g、油適量、糖100g

做法：

1、山藥洗淨去皮

2、斜着切塊後用水沖洗一下黏液

3、撒上玉米澱粉拌勻

4、熱鍋下油燒至七成熱

5、下山藥

6、炸至表面略黃時撈出

7、鍋裏放白糖加少許水煮至起泡變黃

8、下炸好的山藥炒勻即可