吳記綠豆酥怎麼學
來源：魅力女性吧 1.49W
綠豆酥做法：
原料：水皮、中筋麪粉200克、温水90克、豬油50克、糖20克。油皮 綠豆酥特寫：中筋麪粉160克、豬油80克。
餡料：50克幹綠豆、50克糖，50克熟麪粉。份量：20個。
操作：
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1釐米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘後，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒麪粉，小火把麪粉炒得微黃，就成了熟麪粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麪粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑麪糰，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麪粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水波，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將捲起來的面卷90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱温度有差異，時間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點發黃即可。
