怎麼炒綠豆麪

原料

綠豆麪 (300克)

辣椒粉 (200克)

油 (1克)

鹽 (1克)

紅辣椒 20克

水 1克

味精 1克

椒鹽 1克

1/準備食材

2/綠豆麪

3/辣椒粉，看起來很辣，其實

4/綠豆做的粉皮，這個市面上應該可以找到，我今天用的是新鮮的粉皮，如果是幹活，則要先用水泡發，紅辣椒切碎

5/油鍋燒熱，將粉皮放進去翻炒

6/至粉皮變軟，整個粉的顏色變深

7/加入鹽即可

製作時，篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。

浸泡時間隨季節而定:冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。

大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水後備用。

將綠葉菜洗淨、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然後加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入澱粉調勻。

柴火最好，待平鍋三成熱時，用兑水的菜油刷一遍鍋，然後舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆麪皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麪條。

吃的時候，先在碗裏放好作料，再把切好的綠豆麪條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。