咖啡拉花用什麼奶好

咖啡拉花用鮮牛奶好，最好是全脂奶。咖啡拉花需要通過蒸汽高温打發牛奶以形成奶泡，方可以形成拉花的形狀。而蒸汽高温打發牛奶時，膠束形成受阻，酪蛋白分子會包裹着氣泡，保護他們不會破裂，從而形成奶泡。不同的牛奶所含的蛋白質程度影響着意式咖啡表面拉花裝飾的持久性。