醬油配料表裏為什麼有小麥

原因：

1、小麥含有大量的澱粉，在制曲過程中，產生酶系，酶系中的澱粉酶會分解澱粉，產生還原糖，協調醬油口感。

同時為酵母提供碳源，進行發酵，產生乙醇，乙醇與酸類物質發生酯化反應，產生酯香物質。

2、小麥中本身含有4-乙基木酚，這種物質具有特殊香氣，賦予醬油風味。