為什麼西米一洗就成渣

西米一碰水就散的原因是西米是澱粉合成的，不能用冷水來洗。西米不是自然植物生產出來的米，而是用澱粉來合成的，所以煮西米前不能用冷水洗，用冷水洗表面澱粉會粘化，煮西米要熱水下鍋，煮到沒白芯後燜15分鐘，倒出來過冷水冷卻就行，這樣煮出的西米顆粒是完整且飽滿的。

為什麼西米一洗就成渣

西米是澱粉做的，水裏一泡當然會爛掉的。要等水開後放進去煮，邊煮邊攪動，防止粘成團。等整粒白色的西米煮成全透明時，撈出來浸在冰水裏。涼後過濾就好了。