東北大米和水稻的區別

東北大米是東北生產的稻米，品質優良。

秈米顆粒修長，常指南方米，粳米短而圓，多指東北大米，東北米和南方米的根本差別是在直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量上。東北米里支鏈澱粉居高，而南方的大米中直鏈澱粉多。簡單地來説，如果直鏈澱粉含量高，口感偏硬，而如果支鏈澱粉含量高，則口感偏黏。

這兩種米中澱粉結構的不同，可能與氣温和地域也有相關。我國地域廣闊，南北方氣候差異大，北方秋季光照充分、晝夜温差大，稻米中直鏈澱粉含量低、質軟、口感好。相反，南方是在高温、晝夜温差小的環境下種植的水稻，稻米中直鏈澱粉含量高、質硬、口感相對就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白質含量略低一點。