半乾酵母和乾酵母區別

含水量不同。

1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。

2、半乾酵母中的死酵母非常少，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，這樣雖然半乾酵母含有20%左右的水份，但用量較鮮酵母差不多，所以可以幫用户降低成本。

保存温度不同

1、半乾酵母需要在-18度以下保存。

2、乾酵母則直接常温保存即可。

鮮酵母脱水就成為乾酵母，多作為食品添加劑使用，富含維生素B可製藥

半乾酵母是脱水時保留一定水分的酵母，同時具有鮮酵母和乾酵母的特點。

完全的乾酵母不能發麪，市場上賣的用來發面的乾酵母其實是保留水分比較少的半乾酵母，或者説是脱水不徹底的乾酵母。

所謂“半乾酵母”，是具有鮮酵母發酵的好風味，發酵力很強，適合製作冷凍麪糰的優點同時，它也具有乾酵母的流動性好、適合稱量和長期保存的優勢。半乾產品具有鮮明的特性。

乾酵母全名叫即發活性乾酵母，水分含量為4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。鮮酵母水分含量為65~69％，由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期短，40~455天左右，需全程冷藏保存。

區別：

含水量不同。

1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。

2、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為65~69％。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

3、半乾酵母中的死酵母非常少，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，這樣雖然半乾酵母含有20%左右的水份，但用量較鮮酵母差不多，所以可以幫用户降低成本。

保存温度不同

1、鮮酵母需要在0度左右保存。

2、半乾酵母需要在-18度以下保存。

3、乾酵母則直接常温保存即可。