中式菜品的七個開發原則是什麼

1、老菜重做的原則

當前餐飲業似乎都陷入一個誤區，認為菜品再好吃，天天吃也會膩，因此好多曾經風靡一時的叫座菜已在很多酒店的菜譜上消失匿跡，取而代之的皆是創新菜、時尚菜。其實，人都有懷舊情結，那些曾備受追捧的傳統老菜、鄉土菜，幾年不見，恐怕大家都會不自覺地懷念起曾經的味道。酒店不妨適時推出老菜，舊事重提，為顧客找回久違的味道，使老菜重新煥發青春。老菜重做，除了可以滿足人們的懷舊情結外，更是一種餐飲理念的迴歸。

2、素菜葷做的原則

如今，人們健康飲食觀念逐漸增強，加之瘦身男女比例日益增多，因此以綠色食品為原料的素菜當之無愧地成為時下餐桌上的“流行元素”。而鑑於素菜的鮮美度和葷菜相比還是有很大距離，所以素菜葷做將會成為一種趨勢。

3 粗菜細做的原則

因為用高檔原料烹製出的菜品價格昂貴，很大一部分人不敢問津，而“粗菜細做”不但在經濟上符合了中層消費者的要求，在感官上和心理上也滿足了他們嚐鮮、嘗新的需求。

4 細菜精做的原則

蔬菜各部分中，通常將較為鮮嫩的部分稱為細菜，而較為硬老的部分稱為粗菜。細菜加以精做，往往會成為餐桌上的一絕。比如川菜中的 “極品菜”——開水白菜，就是細菜精做的典型代表。