潮汕幹撈麪的做法

在潮汕地區幹撈麪可謂是非常火爆，有牛肉乾麪，豬肚乾麪，兩種可選擇，人均15-30塊，一碗乾麪，焯上少許肉片擺上，淋上特製醬料，搭配一碗青菜肉片湯。這兩款的醬汁做法相同，但是湯底則不同。

1：牛肉乾麪湯底採用的是牛骨來熬製成清湯，並非濃湯，湯汁口感醇厚，牛肉香味十足。

2：豬肚乾麪的湯底則是用豬肚跟其它內臟一同熬製出來的，由於下了胡椒粒，湯汁喝起來有點微辣，甚是開胃。

二、那麼家常做法應該怎麼做

對於家常做法我們可以選擇簡單一點的方式來製作，可不用熬湯底，直接用清水來製作即可，麪條的話選擇購買市場上的熟面，這種麪條爽韌勁道，非常適合做乾麪，當然其它麪條也是可以用來製作的，只是吃起來口感上不同。對於乾麪個人覺得重點是在於醬料的製作，直接影響了整個麪條的味道，乾麪也能稱之為幹撈麪，面撈熟瀝水拌醬料，所以説重點在醬料上，湯汁的話只是配角。以下由我帶來的家常版本製作方式以及細節講解，如有建議還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、轉發，以備需要時方便查看！

乾麪的家常製作方法：

主料準備：熟麪條200克

配料準備：香葱，芹菜，蒜米

調料準備：植物油，花生醬1罐，沙茶醬1罐

━━【製作過程】：

1、我們先把醬料製作起來，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一鍋洗淨燒熱，加入植物油少許，開小火將蒜末炸至金黃，後撈出炸好的蒜末，油留在鍋中準備下步驟製作。

2、拿個湯勺將花生醬、沙茶醬舀入鍋中，兩者比例1:1，舀入鍋中後開起小火將醬料攪拌均勻即可，取一碗把醬料倒出來備用。

3、鍋中倒入清水5分滿將其燒開沸騰，加入少許植物油放入麪條下鍋燙熱燙熟，後撈出麪條稍微瀝去水分。

4、燙好的麪條不可瀝過幹，以免粘在一起成團了，取一盆將燙好的麪條倒入盆中開拌，下調好的醬汁，適量下即可，看各人口味鹹淡，醬汁吃起來是有點甜的，並不會太鹹，但是下多了也會鹹的，拌的過程中撒上少許葱香或者是芹菜粒味道會更香。

三、製作相關問題解

（1）、醬料的製作為什麼那麼簡單

家常版本的做法相對簡約一點，但味道上跟商業版的相差不多，都是以花生醬跟沙茶醬這兩種主要調料來調合，本身這兩種調味就夠香的。商業版本的鮮蝦味重一點，在製作過程是有另外添加幹蝦米的，將幹蝦米打磨成粉末，在炒時一同加入，使鮮蝦味更重，也有添加芝麻醬的，用豬肥油的，單單一個醬料就做法頗多。但在家中製作不必過複雜。

（2）、醬料為什麼還需要在鍋中調勻

這一步驟很有必要，而且還不麻煩，主要是將花生醬跟沙茶醬能夠充分融合，小炒一會還能使味道更香，更出味。經過熱油熱鍋的攪拌兩種調料能快速融化從而融合在一起，加上炸過蒜末的油，使味道上更加分，雖説是簡約做法，但吃起來還是很不錯的。

（3）、熟面為什麼還要燙熟

熟面並非全熟的，表面看到上去像是熟的，在掐斷後你會現發現裏面居然還是硬硬粉粉的，未煮熟時那種。再者用開水燙過的麪條會變的柔軟一些，不會呈蓬鬆狀態，這樣在拌時會比較均勻一點，吃起來口感好一點。

四、小貼士：

①、不怕麻煩的話可以買豬肥肉來煉油，將植物油換成豬油味道會更香。

②、醬料中由於加了花生醬吃起來可能會膩，怕膩的話還可以加點陳醋來解膩。

③、光吃乾麪可能過於單一了，又是乾乾的，這時可以煮多一碗青菜肉湯來搭配，少許肉餅、肉片即可。

④、經常吃乾麪的話可以將醬料多做一點，冷卻後拿個罐子裝好，封上保鮮膜放冰箱，這樣有利於保存。

⑤、花生醬要挑選細膩柔滑且鹹的，沙茶醬挑選裏面配料有蝦米的。

【結語】：

一道經濟實惠的麪食就完成了，麪條口感爽韌有嚼勁，偶爾換下口味還是不錯的。

潮汕幹撈麪的做法

1、首先把雲吞麪打散，然後煮上一鍋水，邊上準備一盆涼水。

2、在一個盤子裏把所有的醬料（除了辣椒醬、雞湯葱酥和葱花）倒入。

3、水滾之後把雲吞麪放入燙大約45秒，然後撈出來，浸到涼水裏45秒，然後再放到滾水裏燙一個30秒。

4、把麪條撈上來，滴乾水，倒入有醬料的碗裏，然後加入雞湯，撈勻。

5、撈麪的同時把幾片油菜心的葉子燙好。