秦椒醃製方法

1、辣椒清洗乾淨控幹水份，不要去蒂，不要去蒂，不要去蒂，重要的事情説三次，去蒂的話，在研製過程中，泡水會造成辣椒籽外流，辣椒肉融掉，非常影響口感。

2。控幹水份的辣椒撒鹽醃製，辣椒和鹽的比例為5：1，即5斤辣椒一斤鹽，帶上手套反覆揉搓辣椒入味

3，將煮好晾好的大料水裝進乾淨的容器中，之前醃製的辣椒一併倒入，可同時放入一些嫩姜

4，密封容器，2周後即可食用。直接當小鹹菜也可，炒肉也可。

材料

朝天椒1500克，大蒜400克，生薑500克，白糖50克，鹽40克，白酒80毫升。

做法

1、我是陝西滴，所以用的辣椒就是“秦椒”了，首先將辣椒挑選好，沒有一點壞處的才最好，用清水清洗乾淨，放入籃子晾曬乾，到沒有水，確保無水

2、將辣椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎，後盛在一個乾淨的大容器裏

3、大蒜去皮剁碎備用。

4、生薑去皮剁碎備用

5、在剁椒內加入克鹽、白糖、和以上材料攪拌均勻

6、將和勻的剁椒放入玻璃罈子7、8分滿，最後在上面撒薄薄一層鹽，最後倒入白酒。

6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室温下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。發酵好後可分裝到小瓶，冷藏