紅藜麥掉色嗎

一

首先染色這種情況是存在的，它存在的原因有以下幾點。藜麥遺傳性狀不穩定，比如種植一畝紅色藜麥，由於變異性比較大，會出現大量雜色的藜麥介於紅白之間的顏色。這就意味紅色藜麥顏色不夠純，染色會使藜麥顏色加深色澤一直美觀，再加上消費者對這種美觀的藜麥（或其他食品）的特殊偏好，染色藜麥就有了市場。

二

目前市場上有植物色素染色的藜麥和化學試機染色的藜麥兩種。關於怎樣鑑別染色的藜麥，現在主要依靠經驗。初次接觸很難分清楚，但是有一點值得注意，紅色藜麥完整的加工流程後（脱皮水洗等）顏色是紅棕色，黑色藜麥完整加工流程後是黑亮的。白色藜麥為自然白色（白色藜麥在市場上有漂白的）。

染色的藜麥顏色非常統一，正常藜麥顏色比較自然或有雜色的藜麥摻和。

三

正常的紅色和黑色藜麥在沒有經過水洗，泡水時會出現掉色現象屬正常

這個很正常，不就是紅色藜麥褪色了紅色的色素，溶解在水裏了。所以水變紅了我們平時吃莧菜，也是這樣的。特別是莧菜煮湯，最後莧菜綠了，湯紅了