筋性大的麪粉適合做什麼麪食

筋性大的麪粉也叫高筋麪粉，高筋麪粉中蛋白質含量高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等，在西餅中多用在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於在高成分的水果蛋糕中使用。

優質的高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。劣質的高筋麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。

適合做麪條，餅，餃子等一些不用發麪的麪食。因為筋性太大的話發麪效果會很不好的，很難讓麪食做出來更蓬鬆。但做餃子，油餅時用筋性大的面做出來就會吃着很勁道，有嚼勁，如果是做饅頭，發麪餅，包子，發糕等等需要發麪的麪食就用筋性小的面來做效果會更好。

   高筋粉適合做餃子、麪條等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麪包子、饅頭之類。高筋粉中麪筋含量最高，因此做出的麪條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用高筋麪粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。