芝麻烤鴨的醃料詳細配方

材料

主料：北京填鴨1200克

調料：大葱50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

做法

1、在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟

2、從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨

3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎

4、切碎的荷葉與葱段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內

5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右

6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾

7、然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟

8、把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。