鴨腸子怎麼做才好吃

炒鴨腸

1、 將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗淨

2、 理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用清水洗淨

3、 再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出放入涼水中

4、 去掉線繩，切成長7.3 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水

5、 將青椒切絲、青蒜切段與葱絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁

6、 將葱油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

食材：

鴨腸300克，大白菜200克，食鹽1茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉2茶匙，乾花椒15克，幹辣椒15克，細香葱2根，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜1塊，菜籽油4湯匙。

鴨腸子家常的做法：

準備適量的辣椒和花椒，姜和蒜分別切末，炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分，炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、葱段炒出紅油，再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入鍋中，水煮開後，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入湯盆中，再加入鴨腸，煮熟即可，將煮好的鴨腸倒入湯盆裏，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起鍋，倒入2湯匙油，燒熱，將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮鴨腸即製作完成！

美極鴨腸色澤醬紅，脆嫩爽口，味道鹹鮮。 原料 淨鴨腸500克，美極鮮醬油20克，味精1克，白糖5克，雞精1克，雞湯10克，蒜泥5克，麻油2克，色拉油50克，葱段10克，薑片5克，紹酒10克。 製法 ①將鴨腸切成10釐米長的段美極鮮醬油、雞湯、味精、雞精、白糖同放入炒鍋內燒溶後，盛入碗內成調味汁。 ②炒鍋置旺火上，加入清水、葱段、薑片、紹酒燒沸，放入鴨腸，焯水至斷生，撈出瀝乾水分。炒鍋復置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蒜泥煸炒出香味，放入鴨腸、調味汁略炒，淋上麻油，起鍋盛入盤內即成。 操作要領 鴨腸要用剪刀剪開，去除污物，用精鹽、醋搓揉，去盡黏液，漂洗乾淨。焯水要用旺火沸水，斷生即撈。調味時，也要將鴨腸、調味汁同時下鍋，略炒即可。