柿子餅怎麼壓成柿子餅啊

在晾曬柿餅的過程中，每間隔3~5天左右，就要開始捏柿子，前後需要捏3次，這步驟主要為了讓柿餅起到“塑形效果”，鋪放狀態晾曬，經過按捏之後，能夠更好的做成扁平型柿餅狀。

第1次按捏柿餅時，能夠感覺到表皮有韌勁感，內裏肉感還不是太軟，用陰柔之力稍微壓捏即可。

第2次按捏柿餅時，力度要更加温柔按捏，因為內裏的柿子肉已經特別柔軟了，如果稍微用力，就很容易捏破，柿子的香味就會袒露跑走。

第3次按捏柿餅時，就可以稍微的加大力度把柿子徹底捏壓成柿餅，捏好之後，放回繼續晾曬多幾天。

捏柿餅不可能一次到位，3捏操作之後，如果還是對柿餅外賣不理想，就加多一捏，但一定要注意別把柿皮給捏破了。柿餅壓捏晾曬好之後，就可以收起來了，找個大一點、深一點的工具箱，先鋪撒上一層曬乾後的柿子皮，再疊放一層柿餅，按一層柿皮一層柿餅的方式疊放進箱中，最後以柿皮封頂，這樣可以固形。

捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。

每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。

每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾濕一致。一般捏果整形4-6次即成。