江米條的做法

1、食材：糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、白糖適量、白芝麻適量、植物油適量。

2、將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裏面的組織呈蜂窩狀。

3、加入200克清水。

4、用大火將水與麥芽糖燒開。

5、取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。

6、剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麪粉，可使江米條口感酥脆。

7、用手揉成光滑的麪糰。

8、用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片。

9、切成約5mm~1cm左右的條狀。

10、用手分別將每個條搓成圓棍。

11、切成長短均勻的小段，約5cm左右。

12、鍋中倒入適量油。

13、涼油下入切好的小段，小火慢慢炸。

14、隨着油温升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。

15、看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。

16、從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接着炸。剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變温，再放進去。

17、撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖。

18、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。

19、將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。

食材明細

麥芽糖、清水、糯米粉、芝麻、白糖。

1、清水中加入麥芽糖，加熱使麥芽糖融化。

2、加熱使麥芽糖融化並煮沸。

3、加入約200克糯米粉。

4、攪拌成團(水加的少了，麪糰偏幹)。

5、加入剩餘的糯米粉，約80克。

6、揉成光滑的麪糰，麪糰要稍微硬一點。我用來煮麥芽糖的水少了，和生糯米粉時又補加了一點涼水。總水量我不確定，應該超過200克了。

7、揉好的麪糰擀開。

8、切條。

9、再搓成圓柱長條。

10、噴點水，讓糯米條表面潮濕。

11、把潮濕的糯米條放入芝麻裏，使其表面沾滿芝麻。

12、手心裏拍點兒麪粉，把沾了芝麻的糯米條再搓一搓，這樣手上不會沾芝麻，而芝麻可以很牢固地鑲嵌在糯米條上。

13、把糯米條切小段。

14、涼油下糯米條，小火慢炸。

15、直到糯米條浮起。

16、再炸一會兒，讓糯米條顏色變得更深一點兒，炸酥脆後撈出。這是我第一鍋炸好的糯米條，顏色為金黃色，撈出後晾一會兒品嚐時，糯米條有點硬，不夠酥脆。

17、這是第二鍋炸好的糯米條，我多炸了一會兒，顏色為黃棕色，口感酥脆。

18、另起鍋，加糖，我加了4滿勺，沒稱重，再加點水，水量不足半小碗。

19、小火熬糖漿，直到糖漿冒大泡，並粘稠，此時糖漿顏色未變，只是比較粘稠。

20、倒入炸好的糯米條。

21、翻拌均勻，讓糯米條沾上糖漿，翻砂即可。

22、成品，甜香酥脆

1· 鍋中放入30g細砂糖、100g水，煮開

2· 倒入150g糯米粉、1g鹽、1g泡打粉（提前混合好），迅速攪拌成棉絮狀

3· 倒入盆中，然後少量多次添加糯米粉（約30g），一邊添加一邊揉（這裏的粉不是全部用的，根據情況來）只要最後呈表面光滑，不粘手，中等硬度的糯米糰就好啦

4· 糯米糰放在桌面上，擀成薄片，厚度約1cm。

5· 用刮片切出寬度為1-1.5cm的條，蓋着保鮮膜備用

6· 拿出條條，在桌面上滾出粗細和鉛筆差不多的圓柱形條條

7· 全部搓好後，切出長度為3-4cm的條條，分散備用

8· 鍋內放入適量油，小火加熱，在温度約為80℃時（筷子放進去，沒有任何反應，然後手放在鍋的上方探，會有温温的感覺），就可以放米條了！儘量一個一個放，間隔開來

然後慢慢升高油温，同時米條也會浮起，因為米條是圓柱體，所以炸至過程中要不斷地翻動，讓其上色均勻，炸至金黃即可撈出。同時關火降油温，等油温回到80-90℃就可炸下一趟。（高温下米條會爆）

9· 傳統的米條還要裹個糖漿：鍋裏放入25g白砂糖、50g水，混合均勻熬煮，直到糖開始冒大泡泡，而且速度不快，能掛在勺子上的時候，關火