馬姐江米條的正宗做法

食材用料

糯米粉 320克，水 180克+70克，麥芽糖 90克，白糖 70克+70克

江米條的做法步驟：

步驟 1

準備材料。

步驟 2

180克水加麥芽糖

步驟 3

加熱至糖水沸騰

步驟 4

加入2/3的糯米粉

步驟 5

拌均勻，成糊狀

步驟 6

等涼至温熱的時候加入剩下的1/3的糯米粉

步驟 7

揉成光滑麪糰，剛開始有點粘手，越揉揉涼後，就不太粘了，如果再粘，再再加點糯米粉

步驟 8

擀成8mm左右厚的面片，再切成8mm寬的長條

步驟 9

把長條略搓圓，再切成5cm左右長的小段

步驟 10

鍋中倒油，將部分小糯米段涼油下鍋

步驟 11

小火炸至浮起來，這時候別去撥弄它們，它們還很軟很粘，一弄會粘到筷子上，也可能會變形

步驟 12

再繼續炸至部分出現金黃色，可以關火，先把黃的撈出來濾油，油的餘温會把剩下的也炸至金黃

步驟 13

繼續這樣把剩下的炸完

步驟 14

鍋中倒入70克的白糖，再倒入70克的水，小火熬煮至冒大泡

步驟 15

倒入炸好的江米條，迅速翻均勻，讓它們都裹上糖漿。馬上關火，撒上剩下的70克白糖

步驟 16

繼續翻炒均勻