100斤火鍋底料能用多少鍋

熬十斤底料

通常我們在做火鍋底料的時候，都是按一鍋放多少油配多少香辛料，而不是按辣椒的重量去配香辛料。

為什麼要這樣説呢，因為我們在生產火鍋底料放的辣椒比例，我們在拿去生產火鍋油，也許這個比例就不太適合。當然我知道很多廚師他只炒火鍋底料，根本就很少去炒火鍋油都是用的回收油。

相辛料在火鍋底料中的配比也不是絕對的，比如説全牛油火鍋。混合有火鍋，清油火鍋不同品類的火鍋底料，香辛料的數量配比都會有變化。

一般來説100斤，用1到3斤的香辛料，當然，這只是説的絕大多數，我曾經也看到過有人100斤油就要用5斤香料的。還是那句話，小雞尿尿各有各道，各有各的做法。沒有最好的，只有最適合的，你的產品，顧客認可就可以。