銅火鍋底料做法

原料：

菜油500克，牛油300克 ，郫縣豆瓣300克 ，幹辣椒350克， 生薑20克 ，大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克， 醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克，桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香葉2克 ，香草2克 ，公丁香1克

銅火鍋底料做法：

1、菜油先煉熟牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細

2、幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒

3、生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大葱挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破

4、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用

5、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

油燒熱以後，將薑片、洋葱、大葱段、蒜片放入爆香

再加入乾紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香

加入2 勺郫縣豆瓣醬翻炒，直到香味全部炒出來

也可以用清水，煮開即可

燒開後，如果家裏有香菇、金針菇之類的可以放點，讓湯更鮮。