北京銅鍋涮肉鍋底的做法

1、先調製蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、温水。

2、取一個乾淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。

3、分次加入等量的温開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。

4、加入生抽50g，調勻。

5、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兑入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。

6、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。

7、加糖25g攪勻。

8、加韭花醬100g，調勻。

9、加入自制的蝦油25g，攪勻。

10、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。