清香小曲高粱酒焦香味怎麼來的

馳名中外的中國名酒均以高粱做主料或輔料釀製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率同時，單寧酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味，可以釀製出不同風味的如清香型、醬香型高粱白酒，這是高粱酒好喝的主要原因。 其次是在發酵過程中的產物。比如多數醛酮類化合物就是微生物的代謝產物，而多種酯類物質則是通過生化作用的合成而產生香氣，像分子量小的酯類放香較大，可散發出各自特殊的芳香而分子量大的酯類往往香氣較小，但香氣幽雅。我的回答你滿意不